Jangan Salah Pilih Terigu Untuk Frozen Food



Tepung terigu merupakan bahan dasar untuk berbagai makanan mulai dari roti, kue basah/kering hingga gorengan. Termasuk frozen food juga menggunakan terigu sebagai salahsatu bahan dasar. Perlu diperhatikan bahwa terigu memiliki 3 jenis yang perlu diketahui. Alih-alih membuat kue mengembang malah bisa menjadi bantat jika salah memilih jenis terigu.

3 jenis terigu yang perlu Anda ketahui
1. Terigu protein rendah
Sesuai dengan namanya, terigu ini memiliki kandungan protein paling rendah dari jenis dibawahnya. Kandungan protein bisanya tidak lebih dari 11 persen. Dengan nilai protein yang rendah, terigu jenis ini tidak  menghasillkan gluten yang tinggi, sehingga cocok untuk bahan kue kering dengan tekstur ringan dan renyah.

2. Terigu protein sedang
Terigu jenis ini berada ditengah-tengah dengan kandungan protein antara 11 sampai 13 persen dan sering disebut terigu serba guna karena cocok untuk dibuat olahan jenis apapun..Beberapa kue kering yang menggunakan terigu protein sedang tetap memiliki tekstur dan renyah namun tidak getas atau hancur ketika matang.

3. Terigu protein tinggi
Untuk menghasilkan gluten lebih tinggi bisa menggunakan terigu protein tinggi yang memiliki kandungan protein muali dari 13 hingga 14 persen. Dengan kandungan gluten yang dihasilkan dapat membuat makanan menjadi lebih kenyal dan elastis tinggi seperti mie dan roti.

Sebelum beranjak dari artikel ini. Apa itu gluten? Gluten adalah senyawa asam amino yang membentuk rongga tak beraturan semacam serat kasar dan merupakan bagian dari protein yang terkandung dalam pati. Gluten bersifat kedap udara, sehingga terigu yang mengandung lebih banyak gluten memiliki kemampuan mengikat udara lebih banyak. Dengan sifatnya, terigu protein tinggi dapat mengembang dengan baik pada olahan seperti roti.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Cara Membuat Nugget Ayam Rumahan

Image
Aneka cara membuat frozen food diantaranya membuat nugget ayam atau chicken nugget rumahan yang renyah dan gurih, Salahsatunya dilansir dari dapur CR cook yang memberikan resep nugget ayam dan cara membuatnya menggunakan alat rumah tangga yang pasti tersedia di rumah. Resep nugget ayam rumahan 500 gr ayam fillet 2 butir telur ayam 3 sendok makan tepung kanji 3 sendok makan tepung terigu 2 Wortel di parut kasar Daun bawang    4 siung bawang putih 1 bawong bombay dipotong kecil-kecil 2 sendok teh garam 1 sendok teh gula Bubuk merica secukupnya Berikut bahan pelapis nugget ayam Tepung panir secukupnya Tepung terigu secukupnya Air matang secukupnya Ayan fillet dipotong-potong terlebih dahulu sebelum di blender. masukkan potong ayam fillet bersama telur kedalam blender dengan menggunakan wadah penggilingan bumbu. Blender hingga campuran ayam dan telur menjadi lembut dan sisihkan ke  dalam wadah. Masukkan wortel, daun bawang, bawang bombay, tepung terigu dan tep
Read more

Cara Mudah dan Praktis Membuat Kaki Naga

Image
Kaki naga tidak seperti namanya yang terdengar anggota tubuh kokoh dan menyeramkan dari hewan yang hidup di dunia hikayat. Kaki naga disini adalah salahsatu makanan frozen food yang digemari anak-anak dengan bentuk membulat mirip nugget ayam namun disematkan stick bambu kecil atau potongan tusuk sate seperti layaknya es krim Walls. Hmm.. Anda bisa juga menggunakan stick es krim supaya lebih menarik. Kaki naga pada dasarnya terbuat dari ayam bersama campuran olahan laut, ikan atau udang yang dilapisi tepung roti. Dalam berbagai resep, kita mendapat beberapa kombinasi unik yang tentunya memberikan cita rasa berbeda naum tetap lezat. Bagaimana cara membuat frozen food kaki naga? Dibawah ini adalah resep kaki naga yang layak dicoba, dikutip dari dapur catatannina.com yang menjelaskan bahwa pembuatannya mirip-mirip dengan membuat nugget. Bahan Kaki Naga 200 gr fillet ayam (bisa menggunakan bagian paha atau dada) 100 gr udang kupas 50 gr wortel parut halus 1/2 butir bawang bom
Read more

Kenali 4 Jenis Freezer Untuk Menyimpan Frozen Food

Image
  Alat pendingin rumah tangga atau kulkas sudah menjadi keharusan bagi penghuninya. Kulkas memiliki dua ruang utama yakni pendingin (cooler) dan pembeku (freezer). Ada satu mesin pendingin yang berfungsi hanya membekukan makanan hingga dibawah -15 derajat celsius, yakni Freezer.  Alat pembeku ini tidak terlalu populer di rumah tangga, namun lebih banyak digunakan di toko makanan. Pada produsen makanan, freezer digunakan untuk membekukan makanan mentah seperti daging hingga berminggu-minggu, tentunya suhu yang sangat rendah berguna untuk mencegah berkembangnya bakteri merugikan. Ada 4 jenis freezer yang tersedia di pasaran dan patut Anda ketahui. 1. Chest Freezer Memiliki kapasitas mulai dari 100 liter dan 200 liter merupakan freezer paling ekonomis karena desainnya cukup sederhana berbentuk seperti kotak peti dibandingkan freezer jenis lainnya. Posisi pintu menghadap keatas sedikit merepotkan menakses makanan dan  menyulitkan untuk mengmbil makanan yang berada di dasar wadah.
Read more